昆布
Apr 22. 2021
昆布
在台灣一般稱為「海帶」
嚴謹來說，海帶跟昆布都是褐藻類海帶目藻類，但分別為不同的科屬種
不過以廣泛的區分，目前一般都將褐藻類的海帶和昆布等藻類稱作同一種
昆布產量最大的是中國，全世界一年昆布產量約有400-500萬公噸，其中有八成都來自中國
而日本昆布則有九成五都來自北海道，其餘則零星分布於青森、岩手等地
昆布的碘含量是食物中最高的，不僅熱量低，更富含礦物質
跟其他食品相較，昆布內所含的礦物質更容易被人體消化吸收，消化吸收率高達80%
昆布也含有水溶性食物纖維，黏液成分含有「褐藻素」及「海藻酸」，可幫助鹽分排出體外
外面看到的昆布通常會去掉頭尾，保留中段比較漂亮的地方販售給消費者
昆布的根部雖然較硬，不適合直接入菜，但風味濃厚且營養價值高
因此昆布根大多用於熬湯、做成昆布醬油等調味料
