純素日式黑糖核桃蛋糕捲 by 桶子葉の吐司記

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純素日式黑糖核桃蛋糕捲

 

<食材>

黑糖蛋糕體

去籽椰棗       170 g

水             440 g (分開成 120 g 與 320 g)

全麥低筋麵粉   150 g

玉米澱粉       2 Tbsp

熟黃豆粉       2 Tbsp

小蘇打粉       1 1/2 tsp

泡打粉         1 tsp

鹽             1/4 tsp

花生醬         3 Tbsp (或其它滑順堅果醬)

葡萄籽油       1 Tbsp

沖繩黑糖蜜     55 g

蘋果醋         2 Tbsp

 

黑糖奶餡

生腰果         150 g

無糖豆漿        90 ml (或其它植物奶)

椰奶奶油,         6 Tbsp (從一罐冷藏過的全脂椰奶挖取)

沖繩黑糖蜜       4.5 Tbsp

烤核桃          70 g (略切, 額外加表面點綴)

 

<作法>

 

事前準備

1. 將去籽的椰棗（與 120ml 水）以及生腰果（與淹過腰果的水）分別浸泡3-6 小時

 

製作蛋糕體

1. 將烤箱以 175 C 預熱，烤盤鋪烘焙紙 （我的烤盤是　27*38 cm，也可用美式常見的 10*15″ 烤盤）
2. 將全麥低筋麵粉、玉米粉、熟黃豆粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽放入一大盆中，混合均勻
3. 在調理機內放入浸泡過的去籽椰棗與浸泡的水、額外再加的水(320g)、花生醬、葡萄籽油，攪打混合均勻
4. 將椰棗泥糊倒入混合的乾料中，並加入蘋果醋，攪拌混合至無粉粒
5. 將蛋糕糊倒入鋪烘焙紙的烤盤中，平鋪蛋糕糊，將烤盤輕敲桌面幾下
6. 放入預熱好的烤箱，以 175 C 烤約 20 分鐘，當插一根牙籤到蛋糕中心，取出沒有沾黏時就代表好了
7. 將烤盤取出，置於網架上放涼，同時我們來製作蛋糕奶餡

 

製作黑糖內餡

1. 將浸泡腰果的水倒掉，再輕柔沖洗一下。
2. 將浸泡過的腰果、豆漿、椰奶奶油、黑糖蜜放入調理機中，攪打混合均勻。一開始可能會看起來偏液體，但靜置一陣子後它就會漸漸變濃稠

 

最終組合

1. 將攪打好的內餡 2/3 的份量倒於放涼的蛋糕體上，平均抹勻於蛋糕體上，邊緣留大約 2 公分
2. 將烤盤放入冷凍，冰大約 20-30 分鐘使內餡稍微凝固。剩餘的內餡冷藏備用
3. 將烤盤取出，奶餡上撒上烤過的核桃
4. 將蛋糕捲由短邊捲起，每向前捲一次時稍微壓一下，使蛋糕捲緊實
5. 可以馬上享用，或再放回冷凍庫冰 10-20 分鐘讓整體變硬一些會比較好切
6. 淋上最後剩的奶餡。如果太濃可以加一點水調和。最後表面再撒上一些碎核桃即可切片享用

 

<備註>

• 麵粉：我目前還沒有用其它麵粉試過，所以無法100%確定其它麵粉製成的口感會完全一樣，但是中筋麵粉會是個好的替代選擇
• 油：也可以用其它味道中性的植物油替代，像是葵花油、酪梨油
• 椰奶奶油：將全脂椰奶罐頭（通常是鐵罐裝）放入冰箱最冷處冷藏一晚，使用前再打開挖緊上層凝固／較濃稠的部份（可參考此篇 自製椰奶鮮奶油）。或是也可以用市售的椰子奶油，使用前先融化成液體，放涼一些再使用