獅子頭粉絲煲 by Amyの私人廚房

Amyの私人廚房

獅子頭粉絲煲

 

✍材料表✍

根昆布高湯         適量

娃娃菜                 3顆

寬粉絲                 1小把

         -獅子頭-

根昆布高湯         2大匙

豬絞肉                500g

板豆腐                100g

雞蛋                    1顆

太白粉                1大匙

胡椒粉                1小匙

花雕酒                1大匙

醬油                    1大匙

         -蔥薑水-

根昆布高湯         1大匙

水                        80cc

蔥花                    1大匙

薑泥                    1小匙

 

料理步驟

1. 備料：蔥白切段、切蔥花、粉絲泡軟後略剪
2. 蔥薑水：水80cc、根昆布高湯1大匙、薑泥1小匙、蔥花1大匙，倒入碗中攪拌均勻
3. 製作獅子頭：
   1. 豬絞肉剁出黏性，也可以用食物調理機攪拌
   2. 備一碗，倒入豬絞肉500g、捏碎的板豆腐、胡椒粉1小匙、花雕酒1大匙、醬油1大匙，並將調味料混合均勻
   3. 分次倒入蔥薑水至碗中，順時針拌入蔥薑水(打水)
   4. 加入雞蛋1顆，攪拌至黏性釋出；加入太白粉1大匙，攪拌均勻；再加入根昆布高湯1大匙後攪拌均勻
   5. 取出適量的絞肉(約一手可掌握的量)，反覆甩打，幫助獅子頭成型，並將所有絞肉捏完
   6. 起一平底鍋，開中火熱油鍋
   7. 放入獅子頭，先將底部煎定型，使用半煎炸的方式，將每一面都煎至金黃上色，煎好後起鍋備用
4. 起一湯鍋，開中小火，倒入油，蔥白下鍋，拌炒至香氣釋出
5. 放入娃娃菜3顆稍作拌炒
6. 注入水400cc，放上獅子頭，再加入適量的根昆布高湯(依個人口味做調整)
7. 轉中火，將湯頭煮滾；湯滾後蓋上鍋蓋，轉小火煮30分鐘
8. 打開鍋蓋，將煮好的獅子頭先起鍋，放入寬粉絲
9. 將湯頭煮滾，依序擺上獅子頭，煮至喜歡的軟硬度
10. 撒上蔥花，暖呼呼的獅子頭粉絲煲就完成囉