
根昆布高湯麵包
Feb 27. 2021
- 材料(10個)
高筋麵粉250克
強力即發酵母2.5克
砂糖20克
昆布高湯20毫升
水140毫升
奶油20克
<最後潤飾使用>
奶油30克
昆布高湯適量
- 料理步驟:
1. 將高筋麵粉,砂糖和強力即發酵母放入碗中,充分攪拌。
2. 水140ml加入昆布高湯20ml後,從中取出100ml的高湯使用,餘60ml備用。
3. 將②加到①中,用矽膠刮鏟攪拌,然後移到桌上用手揉捏並視狀況加水。
4. 當麵團呈現光滑時,加入奶油再揉勻,到正常光滑的程度,將麵團在約35°C的溫度下發酵約1個小時。(視麵團狀況,過程中可適量加入備用混合高湯。)
5. 當麵團大小膨脹變為1.5倍時,排氣翻麵,將其分成10等份分別滾圓。
6. 靜置10分鐘(醒麵)。
7. 排氣翻麵並揉成圓形。
8. 二次發酵:40℃約40分鐘。
9. 在200°C的烤箱中烘烤13分鐘,即可完成。