壽喜燒

 

日文寫作「鋤焼き」、「すき焼き」，念作「Sukiyaki」

起源於日本江戶時代，由來有多種說法，其中一種是說受到宗教(佛教、神道教)影響

當時只有天皇能吃肉，一般民眾無法品嚐，因此農民會偷偷使用鋤具加熱生肉來食用

而すき焼き的「すき」就是鋤具的日文

 

最古早的壽喜燒通常是以魚肉跟雞肉為主

現在最常見的牛肉壽喜燒是直到幕府末期日本開港後，因受外國人吃牛肉的習慣才開始的

因牛肉吃起來有腥味，壽喜燒經常會搭配蔥、味噌、醬油、砂糖一起煮

吃的時候沾點生蛋汁，除有降溫效果外，更可以使肉質滑嫩順口

 

「關西」與「關東」口味大不同

關西地區的作法跟烤肉或石頭火鍋有點像，先在鍋子上塗上牛油，再放入牛肉直接煎

直到牛肉表面熟後才加入各種蔬菜，最後加砂糖和醬油等調味醬汁調味

而且關西風的壽喜燒不會再加水(因蔬菜煮熟的過程會流出水分)，所以吃起來口味會比較重

關東地區則是先以牛油熱鍋，炒香洋蔥、牛蒡、日本大蔥

再來加入適量壽喜燒醬，放入牛肉、蔬菜等食材煮熟後食用

整鍋全是蔬菜及肉的原汁，香濃鮮甜非常可口