鯛魚野菇炊飯 by 料理實習生千

材料

白米 1米杯(約180ml)

鯛魚片 150g(一片)

鴻禧菇 1包

香菇 6朵

蔥 1支

無鹽奶油 15g

<調味>

根昆布高湯 1小匙

水 175ml

醬油 1大匙

味醂 1/2大匙

黑胡椒 1大匙

料理步驟

1. 備料：白米洗淨後，浸泡清水30分鐘；鯛魚以2大匙米酒、1大匙黑胡椒醃製；香菇切片，蒂頭切成塊狀，鴻禧菇去除根部；蔥切蔥花；米杯中倒入1小匙昆布高湯，並加入水至滿備用

2. 起一鍋開中火至鍋微溫，下鴻禧菇、蒂頭、1小匙鹽煸炒至表面稍微變色，再放入香菇慢慢拌炒至水分收乾、菇類變金黃色。放入1小匙黑胡椒、奶油拌炒，再加入醬油、味醂拌炒均勻即可起鍋

3. 炊飯鍋內放入瀝乾的白米、鋪上炒菇、鯛魚片，加入剛剛調好的昆布高湯蓋上鍋蓋以中火悶煮12分鐘至蒸氣冒出，轉小火煮2分鐘，關火悶20分鐘（若以一般電子鍋，則選擇一般的白米炊飯模式即可）

4. 打開後用飯匙拌勻鬆飯，讓米的蒸氣散出，再撒上蔥花即完成

小撇步

1. 一開鍋時米粒會稍稍濕潤是正常的，用飯匙將料拌勻鬆飯，鍋內水氣逸散後，米粒就會慢慢恢復到粒粒分明的狀態了

2. 炒菇時先用乾煸的方式完整炒出香氣，再依序加入胡椒、奶油、醬料，風味更佳