蔥香雜菇燒雞 by 便當調色盤

材料

特調醬汁 4大匙

杏鮑菇 180g

鴻禧菇 1包

雞腿 250g

水 30ml

鹽巴 1/4小匙

<特調醬汁>

青蔥 120g

根昆布高湯 15ml

減鹽醬油 150ml

糖 3大匙

水 300ml

<雞腿醃料>

根昆布高湯 1大匙

料理步驟

<特調醬汁做法>

1. 青蔥切長段

2. 混合糖、北海道昆布高湯、減鹽醬油、水備用

3. 鍋中加入約2大匙油，放入蔥段煸炒至表面焦香，加入步驟2調和好的溶液，煮至砂糖完全融化，即可倒出備用

<正式料理>

1. 杏鮑菇切薄片；鴻禧菇去除木屑後剝散；雞腿去皮 ( 也可依喜好保留雞皮 ) ，加入北海道昆布高湯抓勻﹐靜置10-15分鐘

2. 加油熱鍋，保持中火，放入杏鮑菇及鴻禧菇，先煎至底部金黃，再翻炒至至表面金黃

3. 放入雞腿丁拌炒至表面反白

4. 倒入醬汁和水，煮滾後轉小火加蓋10-15分

5. 開蓋後轉至中火收汁，以鹽巴調整鹹度，撒上蔥花即完成