鹹水雞 by Amyの私人廚房
Mar 04. 2021
✍材料表✍ 2人份
根昆布高湯 適量
去骨雞腿排 1片
雞胸肉 200g
蒜碎 20g
嫩薑 20g
辣椒 適量(可放或省略)
香油 1大匙
鹽 適量(視個人口味而定)
胡椒粉 適量
四季豆 適量
蘆筍 適量
筊白筍 適量
玉米筍 適量
花椰菜 適量
木耳 適量
—水煮料—
蔥段 1根
薑片 3片
八角 2粒
米酒 1大匙
料理步驟：
1. 碗中放入雞胸肉、去骨雞腿肉，用根昆布高湯醃漬可以幫助軟化肉質，去腥提鮮，口感更加分，醃漬冷藏1小時
2. 將蒜頭拍裂，切成蒜末；嫩薑切成薑末；切蔥花；辣椒切圈
3. 四季豆略切，蘆筍切對半，玉米筍及筊白筍切滾刀狀
4. 煮一鍋滾水放入蔥段、薑片、八角，去骨雞腿肉下鍋(開中火)，倒入米酒1大匙，再次煮滾後，蓋上鍋蓋，小火煮8分鐘後雞胸肉下鍋；蓋上鍋蓋煮滾2分鐘，熄火後再燜20分鐘
5. 燜好的雞肉放入冰水冰鎮，可以讓肉質緊實Q彈，另外撈出雞高湯2大匙備用
6. 將水煮料撈起，放入玉米筍、筊白筍、花椰菜，燙至喜歡的口感後撈出
7. 蘆筍、四季豆、木耳下鍋燙好後撈起
8. 去骨雞腿肉切片，雞胸肉用手剝絲、口感更佳
9. 將燙好的蔬菜倒入碗中，倒入雞肉、蒜碎20g、薑末20g、辣椒適量，再倒入鹽、胡椒粉
10. 倒入根昆布高湯、雞高湯適量、香油1大匙，混合均勻，撒上蔥花，稍作混合，清爽好吃的鹹水雞就完成囉
