漬物
Dec 22. 2021
漬物是將食材以調味料、副食品醃漬的食品，就跟我們常見的榨菜、醬瓜或泡菜一樣
在日本是很常見的食物，不只是一般家庭，連餐廳或是便利商店也都可以看到它的身影
絕對是日本人餐桌必備的配菜之一
漬物的種類相當多，以下介紹4種常見的漬物
‧ 鹽漬：最常見的醃漬方法，僅使用鹽巴來醃漬食材，魚、酸梅是最常見的鹽漬食物
‧ 糠漬：用米糠醃漬，在日本也是常見的醃漬法，蔬菜都可以用米糠醃漬，但米糠容易腐壞，需每天攪拌，要費較大的心力照顧
‧ 醋漬：直接用醋或是混合調味料來醃漬，多用於醃漬蔬菜
‧ 酒粕漬：使用生產清酒所衍生的酒粕來醃漬，可以用來醃漬蔬菜或肉類
以上漬物通常都要醃漬一段時間才會入味好吃
不過也有一種漬物可以短時間內就品嚐到，那就是「淺漬」
淺漬，也稱為一夜漬，只要用少量的鹽及調味料來醃漬
因所需的鹽份較低，醃漬時間相對較短，做法也很簡單
通常醃漬小黃瓜、白菜、白蘿蔔等蔬菜
而市面上也有販售許多不同口味的淺漬粉或淺漬液，在家都能輕鬆製作喔
