海南雞飯 by Amyの私人廚房

Amyの私人廚房

海南雞飯 

 

✍材料表✍

去骨雞腿肉     1片

薑片           3片

蒜頭           2瓣

香茅           1根

班蘭葉         2片

水             800cc

 

       -醃料-

根昆布高湯     1大匙

紹興酒         1大匙

胡椒粉         1/2小匙

 

        -飯-

根昆布高湯     1大匙

白米           1.5米杯

雞高湯         1.5米杯

蒜末           1/2大匙

紅蔥頭         1大匙

香茅           1根

班蘭葉         2片

 

        -蔥醬-

根昆布高湯     1小匙

蔥花           3大匙

蔥末           1大匙

胡椒粉         1/2小匙

熱油           2大匙

 

 

料理步驟

<煮雞肉>

1. 備料:帶皮蒜頭拍裂、切薑片、香茅敲裂並切半、班蘭葉切段
2. 將去骨雞腿肉撒上胡椒粉、淋上紹興酒，並倒入根昆布高湯醃漬，冷藏30分鐘入味
3. 煮一滾水，將蒜頭、薑片、香茅1根、班蘭葉2片下鍋，並再次煮滾
4. 將雞腿下鍋汆燙再撈起(可以幫助定型)
5. 將雞腿放回鍋中，以中火煮滾後再煮2分鐘，蓋上鍋蓋後轉小火再煮6分鐘
6. 熄火後，燜15分鐘
7. 將雞腿放入冰水中冰鎮，口感會更Q彈好吃

<煮米飯>

1. 取出雞高湯1.5米杯
2. 備料:蒜頭拍裂並切成蒜碎、紅蔥頭切片、香茅敲裂後切半、班蘭葉打結、嫩薑切碎、切蔥花
3. 白米事先浸泡20分鐘後瀝乾備用
4. 備鍋，開中小火並倒入油稍微潤鍋
5. 倒入紅蔥頭1大匙、蒜末1/2大匙，拌炒至香氣釋出
6. 放入香茅1根稍作拌炒
7. 將白米1.5米杯倒入鍋中後拌炒均勻
8. 倒入雞高湯1.5米杯及根昆布高湯後稍作攪拌，接著放入班蘭葉後將白米煮滾
9. 煮滾後蓋上鍋蓋，以小火煮10分鐘，熄火後再燜15分鐘
10. 打開鍋蓋，取出班蘭葉、香茅，將白米拌鬆(辭水)，再蓋上鍋蓋2分鐘，口感會更好

<做蔥醬>

1. 放入蔥花3大匙、蔥末1大匙、胡椒粉1/2小匙及根昆布高湯1小匙，稍作攪拌
2. 倒入熱油(食用油+香油)2大匙，攪拌均勻後蔥醬就完成囉

<擺盤>

1. 將雞腿肉切成喜歡的大小
2. 盤內放上白飯、雞腿肉、小黃瓜片適量、淋上蔥醬在雞腿肉上，好吃的海南雞飯就完成囉