沖繩苦瓜炒豆腐
Aug 18. 2022
材料(2人份)
苦瓜 1條
板豆腐 1盒
蛋 1顆
蝦仁 16隻
鹽 少許
<調味料>
根昆布高湯 5ml
米酒 15ml
醬油 5ml
砂糖 5g
水 50ml
製作方式
1. 苦瓜對切，將裡面的籽去除乾淨後切成約5mm的薄片；
把苦瓜放入碗中，用鹽稍微抓捏一下後靜置5分鐘；
起一滾水，水滾後放入苦瓜汆燙30秒後起鍋備用
2. 板豆腐切成片狀備用
3. 起一炒鍋，放入油及板豆腐，將板豆腐煎至表面微微上色
4. 將苦瓜放入鍋中，用中火炒約2分鐘，再把所有調味料下鍋拌炒均勻
5. 把蛋放入碗中打散，將蛋汁淋入鍋中後炒熟就可以起鍋囉
小撇步
1. 如何去除苦瓜的苦味：一定要將籽挖除乾淨，苦瓜的內膜也要一併去除才不會苦；
用鹽抓捏過後再汆燙也是去除苦味的一大秘訣；燙完後將苦瓜稍微冰鎮一下也能減輕苦味，
吃起來也會比較清脆爽口喔
